Go Back
–+ servings
Stiller Tamás

Göngyölt karaj szmókerben, párolt káposztával, hagymás burgonyával és mustáros jus-vel

A hétvégén alkottunk egy szép sültet, amit a szmókerben készítettünk el. A jó idő a kreatívitásunkat is meghozta és egy kiadós baráti beszélgetés közben szépen lassan elkészült hozzá minden. Csak ajánlani tudjuk ezt a programot.
Print Recipe Pin Recipe
Servings: 4 személy
Course: Főfogás
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg rövid karaj
  • 8 szelet paraszt sonka
Fűszeres töltelék
  • 1 db tojás
  • zsemlemorzsa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 4-5 ág kakukkfű
  • 1 ág borsikafű
  • só
Párolt káposzta (mi receptünk)
  • 1 kisebb fej lila káposzta
  • 1 evőkanál kacsazsír
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1/4 szál füstölt kolbász
  • cukor, verjus szirup
  • 1 db lime leve
  • köménymag (őrölve is)
  • só
Jus
  • 3 dl alaplé
  • 2 kávéskanál kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál magos mustár

Method
 

Göngyölt karaj
  1. A sertés karajból vékony pengéjű kés segítségével terítsük ki.
  2. Sózzuk borsozzuk majd fedjük be paraszt sonkával. A fűszeres tölteléknél arra figyeljünk, hogy kellemes krémes, de formálható legyen az állaga. Tegyünk adagokat a lefedett húsra, majd folpack fóliával lefedve rendezzük el rajta. Mindenhova jusson és mi sem leszünk maszatosak és kevesebbet ér a kezünk az ételhez.
  3. Göngyöljük fel, majd kötözzük is meg.
  4. 120°-ra izzított Smokey Mountain Cookerben süssük 74°C maghőig (kb. 3 óra). Füstöléshez egy adag Pork füstölőfa blendet használtunk.Közben van időnk a konyhában elkészíteni a párolt káposztát, a burgonyát és a jus-t.
Párolt káposzta
  1. A kacszsíron megpároljuk először a hagymát a kolbásszal, majd jöhet a vékonyra szeletelt káposzta. Cukrozzuk és köménymaggal együtt párolni kezdjük.
  2. Figyeljünk a vízre. Amikor puha lett a káposzta, köményezzük és a szép sav és édes balansz érdekében verjus sziruppal (vagy cukorral) és lime levével ízesítjük. Sózzuk és készen is vagyunk.

Notes

Márton napra mentsétek el ezt a receptet.
 
Jó sütést kívánok!

Tried this recipe?

Let us know how it was!